首先我們了解一下為什么食物會(huì )發(fā)生變質(zhì)過(guò)程。

由于食物是一種有機產(chǎn)品，它具有生物活性，并且也會(huì )和其他生物一樣發(fā)生降解。食物腐敗的原因主要是微生物腐蝕和脂肪氧化。如細菌、霉菌和酵母菌等會(huì )引起生物變化，例如發(fā)酵、霉菌和腐敗，從而影響食品的保質(zhì)期。第二個(gè)原因是自由基的作用，這些分子將在其他分子中引起氧化應激，這將引起影響脂肪酸的鏈反應。食物中的自由基的來(lái)源可能是內源性或外源性的，外源性來(lái)源如環(huán)境污染、光、溫度等。脂肪氧化的后果表現在食物的香氣中、味道和顏色變化，以及營(yíng)養物質(zhì)的損失和有害物質(zhì)的風(fēng)險。

從人類(lèi)開(kāi)始覓食開(kāi)始，就已經(jīng)存在儲存食物以及保護食物的行為了，干燥、腌制或煙熏等一直是最常見(jiàn)的保護手段。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)提供了相同功能的同時(shí)也提高了食物的安全性。這些物質(zhì)來(lái)自植物、動(dòng)物和礦物質(zhì)，它們也可以合成生產(chǎn)。

它們分別是防腐劑和抗氧化劑，防腐劑通過(guò)抑制微生物出現或一旦存在就減慢其活性的物質(zhì)的方式以達到延長(cháng)保質(zhì)期的作用?？寡趸瘎┩ㄟ^(guò)延緩脂肪氧化的物質(zhì)的方式達到同樣目的，而迷迭香是其中一種。迷迭香提取物中擁有兩種類(lèi)型的多酚：鼠尾草酸和迷迭香，這些激活的物質(zhì)可以防止形成自由基，因此，其在食物中的應用可以延遲氧化過(guò)程。

迷迭香也具有抗菌作用，尤其是迷迭香酸。迷迭香提取物比傳統食品行業(yè)中使用的其他抗氧化劑更有效，無(wú)論是在水系統還是脂肪系統中。食品添加劑是不用作食品消費的主要物質(zhì)，也不是主要成分列表的一部分。無(wú)論它們是否具有營(yíng)養價(jià)值，它們都會(huì )被添加以改善外觀(guān)、紋理、的口味或耐用性，這些添加劑受法律的調節，并已被科學(xué)和技術(shù)機構授權。


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