（迷迭香    圖源網(wǎng)絡(luò )）

迷迭香提取物的特點(diǎn)是含有鼠尾草酸和鼠尾草酸油，迷迭香酸和熊果酸，這是主要的抗氧化成分。其他抗氧化成分包括三萜和三萜酸。迷迭香提取物通過(guò)鼠尾草醇和鼠尾草酸的總含量作為影響風(fēng)味的參考揮發(fā)性化合物的比例進(jìn)行鑒定。

迷迭香提取物在肉制品領(lǐng)域的應用：

添加迷迭香提取物可以幫助解決醬鹵肉制品的貯藏問(wèn)題。單獨將迷迭香提取物添加到醬牛肉的老湯中，采用老湯為護色劑載體浸泡鹵煮、熟制后的醬牛肉，研究發(fā)現，迷迭香提取物的護色效果顯著(zhù)優(yōu)于市售護色劑組和丁香提取物。

肉制品香腸在貯存期間容易因光照或氧化作用發(fā)生變質(zhì)和褪色，迷迭香提取物可以作為天然的抗氧化劑添加到肉制品香腸中，從而達到一定的防腐效果。


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